Представьте себе русскую печь, теплый запах пареных овощей и глиняный
горшок, в котором медленно томится золотистая репа. Этот корнеплод,
некогда бывший настоящим царем крестьянского стола, сегодня для многих —
просто забытый овощ с полки супермаркета. Но шеф-повар Дмитрий
Пархоменко из Строгина решил вернуть репе былую славу, раскрыв «СЗ»
удивительные истории и секреты, которые хранит этот простой, но такой
многогранный продукт.
Оказывается, выражение «проще пареной репы» родилось не на пустом
месте. Это была самая что ни на есть бытовая инструкция: очищенный
корнеплод резали, клали в горшок и отправляли в печь. Через час —
готово! Но кулинарная фантазия наших предков на этом не заканчивалась.
Они готовили «репник» — особую кашу из вареной репы, солода и толокна,
рецепт которой удостоился чести попасть в знаменитый словарь Владимира
Даля.
А знали ли вы, что сеять репу когда-то было целым искусством? Ее
семена такие мелкие, что прилипали к пальцам. Поэтому на Руси
существовала особая, высокооплачиваемая и уважаемая профессия —
«плевальщик репы». Мастер набирал в рот горсть семян и
с особым навыком расплевывал их по полю, обеспечивая ровные и дружные
всходы.
Любовь к репе — не только наша национальная черта. Самый тяжелый
корнеплод-рекордсмен весом почти 16 кг был выращен в Великобритании. А в
швейцарском городке Рихтерсвиль уже век подряд проходит грандиозный
фестиваль репы, для которого заготавливают 25 тонн овоща! Улицы там
украшают резными реповыми фонариками, а гостей угощают изысканными
блюдами.
Ключевые моменты
- Репа была основой крестьянского рациона до появления картофеля, а
самое простое блюдо из нее — пареная репа — дало жизнь известной
поговорке. - Для посева репы на Руси существовала специальная профессия
«плевальщик», чей труд хорошо оплачивался из-за сложности равномерного
посева крошечных семян. - Шеф из Строгина Дмитрий Пархоменко поделился современным изысканным
рецептом: пюре из репы с белыми грибами и обжаренным карпом.
Так что в следующий раз, увидев на полке строгинского магазина
скромную репку, вспомните эти истории. Возможно, вам захочется не просто
купить ее, а приготовить что-то по-настоящему царское, вдохновившись
многовековой традицией и советами нашего талантливого земляка. Ведь это
не просто овощ, а кусочек живой истории, который может заиграть новыми
красками на вашей кухне.