Пока одни ломают голову над тем, как разнообразить дачное меню кроме
шашлыка, строгинский шеф-повар Дмитрий Пархоменко с улицы Маршала
Катукова предлагает вернуться к истокам. В прямом смысле. Его рецепты —
это не просто инструкции по приготовлению, а почти путешествие во
времени, где главные инструменты — огонь, камень и немного смекалки.
Представьте: не хлопоты с кастрюлями, а аромат трав и сыра, томящихся
в листьях мяты у горячих углей. Или курица, распластавшаяся на
раскалённом кирпиче, как когда-то у студентов в походе. Дмитрий с
улыбкой вспоминает, как удивлял друзей в турпоходе, доказывая, что еда у
костра может быть изысканной. Его философия проста: на природе чем
проще, тем вкуснее и аутентичнее.
А вдохновение он черпает в путешествиях. Финские рыбаки научили его
готовить лосося на вертикальной доске у пламени, чтобы рыба пропиталась
дымком, но осталась сочной. Французские традиции подсказали способ
приготовить скумбрию прямо в чешуе на слабых углях. Но самый неожиданный
лайфхак — для владельцев участков с глинистой почвой. Проверьте качество
глины, бросив шарик в огонь, и если он не рассыплется — вы сможете
запечь в ней мясо или птицу, которые никогда не подгорят и сохранят весь
сок.
Ключевые моменты
- Шеф-повар из Строгино Дмитрий Пархоменко советует для дачи простые и
аутентичные рецепты палеокухни. - Курицу можно приготовить на раскалённом камне или кирпиче, а рыбу —
закрепив на доске у открытого огня по финской методике. - Авторский рецепт шефа включает рыбу конгрио и картофель, запечённые
в фольге на углях, с салатом из молодого тархуна.
Так что в эти майские выходные отложите привычные схемы. Ваша дача
может превратиться в экспериментальную кухню под открытым небом, где
даже обычный кирпич становится главным кулинарным инструментом. Главное
— не перепутать: курица готовится на кирпиче, а не под ним.
Приятного аппетита и вдохновения от строгинского мастера!