В эпоху авокадо и киноа мы почти забыли о скромном корнеплоде,
который веками кормил наших предков. Репа — не просто овощ, а целый
пласт русской кулинарной истории, и шеф-повар Дмитрий Пархоменко из
Строгино готов вернуть её на наши столы. Оказывается, за выражением
«проще пареной репы» скрывается древний крестьянский рецепт, а профессия
«плевальщика репы» когда-то была уважаемой и высокооплачиваемой. Дмитрий
не только погрузился в историю, но и привёз впечатления с мирового
фестиваля репы в Швейцарии, где улицы освещают фонариками из этого
корнеплода.
Когда-то репа была царицей огорода — её парили, варили, делали из неё
репник (кашу, упомянутую даже Далем) и ели круглый год. Секрет её
популярности — в неприхотливости и долгом хранении. Сегодня её можно
найти в магазинах Строгино, и это отличный повод вспомнить вкус детства
или открыть для себя новый. Дмитрий напоминает: чтобы приготовить репу
по-старинному, её нужно просто очистить, нарезать и потомить — как
когда-то в печи, так и сейчас в духовке или на плите. А если хочется
экзотики, можно попробовать швейцарский вариант — запечённую репу с
травами.
Ключевые моменты
- Шеф-повар из Строгино Дмитрий Пархоменко возрождает интерес к
традиционному русскому продукту — репе. - Исторически репу не только парили, но и готовили репник — кашу с
солодом или толокном, рецепт которой есть у Даля. - Существовала профессия «плевальщик репы» — специалист, который сеял
мелкие семена, выплёвывая их на поле. - В Швейцарии уже век проходит грандиозный фестиваль репы с фонариками
из корнеплодов и тоннами угощений.
Так что в следующий раз, проходя мимо овощного отдела, присмотритесь
к скромной жёлтой репке. Возможно, именно она станет главным героем
вашего семейного ужина — вкусным, полезным и наполненным историей. А
если захотите больше вдохновения — спрашивайте рецепты у строгинских
поваров, они знают в овощах толк.