В эпоху авокадо и киноа мы почти забыли о скромной, но удивительной
репе. А ведь когда-то она была царицей русского стола, и её история
полна неожиданных поворотов. Шеф-повар Дмитрий Пархоменко из Строгино
приоткрыл для нас дверцу в прошлое, рассказав, как на самом деле жил и
готовился этот корнеплод задолго до появления картофеля. Оказывается, за
простотой «пареной репы» скрываются целые пласты кулинарной культуры,
почти утраченные профессии и даже европейские фестивали.
Он напомнил, что репа — продукт долгого хранения, доступный в
магазинах округа до самой весны, а её приготовление может быть
невероятно увлекательным. От древних рецептов, которые вносил в словари
сам Владимир Даль, до современных изысков, которые наш повар с радостью
демонстрирует. История репы — это история нашей кухни, и она заслуживает
того, чтобы её вспомнили.
Ключевые моменты
- Выражение «проще пареной репы» пошло от старинного способа
приготовления: очищенный корнеплод томили в печи до мягкости. - На Руси существовала высокооплачиваемая профессия «плевальщик репы»
— человек, который особым образом высевал мелкие, липкие семена. - В Швейцарии уже около 100 лет проходит крупнейший в мире фестиваль
репы, для которого заготавливают до 25 тонн корнеплодов.
Так что в следующий раз, увидев на полке неприметную репку,
вспомните, что держите в руках не просто овощ, а кусочек живой истории.
А если захочется оживить традиции, можно начать с изысканного пюре от
строгинского шефа — с белыми грибами и карпом. Это тот случай, когда
прошлое и настоящее встречаются на одной тарелке, создавая невероятный
вкус.